随着生活水平的提高，人们对肉品质量和食品安全性的要求在不断提高。食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大间题，而农、兽药残留(如“瘦肉精”)是目前或者可以说是今后一段时期内食品安全的突出问题之一。以下对“瘦肉精”生猪的鉴别诊断及防治措施作简要的介绍。

1 “瘦肉精”的危害及临床症状

1.1 “瘦肉精”的危害

“瘦肉精”又名克伦特罗、盐酸克伦特罗、盐酸双氯醇胺、克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通、氨双氯醇胺。其实是人用的药品，用来治疗哮喘等疾病，有松弛支气管平滑肌的作用，它属于兴奋剂类药品，是经国家药品监督管理部门正式批准的处方药，已经被使用多年。“瘦肉精”的性质稳定，要加热至近200℃才会分解，所以家庭烹调根本无法破坏它的毒性。有研究表明，如果长期食用含“瘦肉精”的食品，有导致染色体畸变的可能，还会诱发恶性肿瘤。实验中用“瘦肉精”饲料喂养的家兔会发生严重的四肢瘫痪症状，最终消瘦飞衰竭死亡。

毒理:能激动β2受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用，口服后较易经胃肠道吸收。

1.2 主要临床症状

1.2.1 盐酸克伦特罗具有相当的毒性，人吃了含有一定量“瘦肉精”的猪肉或猪内脏后，会出现肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状。

1.2.2 急性中毒有心悸，四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置。

1.2.3 原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者，前列腺肥大等疾病患者和老年人，上述症状更易发生，“瘦肉精”对他们所带来的危害更大。

1.2.4 与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。

1.2.5 反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。

2 “瘦肉精”生猪的由来

上个世纪80年代初，美国一家公司意外发现，将一定量的“盐酸克伦特罗”添加人饲料，在代谢过程中能够促进蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪的瘦肉率。这一新发现在美国并没有被批准作为兽药或饲料添加剂，并且在多数国家都遭到了禁止。在我国“八五”科技攻关时期，如何培育瘦肉型猪一度成为热点研究课题，各地相继开展了对瘦肉型猪的攻关。80年代后期，我国部分大专院校、科研院所向饲料加工厂、养殖专业户推广了“盐酸克伦特罗”。由于它能够显著提高瘦肉率，“瘦肉精”因此而得名。于是用于治疗哮喘的“盐酸克伦特罗”摇身一变，成了猪吃的“减肥”药，虽然一直没有得到国家主管部门的认可，但“瘦肉精”却一度在饲料加工企业和养猪专业户之中颇受欢迎，饲喂了“瘦肉精”的生猪其瘦肉率会显著提高，而且能使猪毛色红润光亮，收腹，卖相好;屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉异常增多。

3 “瘦肉精”猪肉的鉴别诊断

3.1 实验室诊断

目前，国际上测定克伦特罗的方法主要有高效液相色谱紫外检测法(HPLC)以及电化学检测法或这两种检测器串联，如气质联机、液质联机等方法。检测一件样品，从初步筛选到最终确定需要3一4d时间，价格在1200一1400元左右。

酶联免疫(ELISA)检测法，基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，不仅可作为一个筛选(定性)过程，也可以进一步进行定量测定。试剂盒检测灵敏度可达到0. 5 ppb;我们化验室采用在生猪屠宰前收集生猪尿液样本，盐酸克伦特罗快速检测试剂条(金标一步法)初步筛选，出现阳性样本立即通知相关单位禁止屠宰同群生猪，在需要的情况下再用酶联免疫(ELISA)检测法或液相色谱紫外检测法(HPLC)进行进一步的检测，取得较好的效果。

3.2 肉眼鉴别

对生猪的肉眼鉴别:饲喂过“瘦肉精”的生猪猪群大多数四肢不稳，臀部饱满，身体呈哑铃型明显。严重的浑身颤抖，站立不稳。对肉品也有一些简易方法识别。含有“瘦肉精”的猪肉肉色鲜亮，后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，在胸体两侧腹股沟处脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血，消费者买肉时可多加留意。另外，用试纸测试酸碱度也是可行的办法。正常新鲜肉多呈中性或弱酸性，宰后1h pH值为6.2-6.3;自然条件下冷却6h以上pH值为5.6一6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

4 预防方法及误食含瘦肉精猪肉或内脏后的急救措施。

4.1 预防方法

4.1.1 有研究表明，“瘦肉精”进人动物体内后，基本会集中在眼珠、肺、肝、血液等地方。只有喂食过多时，才会导致肌肉中残留超标。所以消费者尽量不吃猪的内脏及血制品，限量(250 g/d)进食猪肉也是一种预防“瘦肉精”中毒的好办法。

4.1.2 控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺人“瘦肉精”。

4.1.3 加强对上市猪肉的检验。

4.1.4 购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出、脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。

4.2 急救治疗措施

4.2.1 如果有中毒症状，轻者应停止进食，平卧，多饮水，静卧0.5h后会好转，症状较重的应立即到医院诊治。

4.2.2 洗胃、输液，促使毒物排出。

4.2.3 在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6一二磷酸果糖(FDP)及β一1受体阻滞剂倍他乐克。

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